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紅薯粉條菜品特色
本文來源:網絡  發表日期:2017-08-26
紅薯粉條,粉條顏色的差異還是很明顯的。根據經驗來看純紅薯的粉條發黃、發青、都是真的,還有一種白的透明的也是真的,并不是象大家認為的那樣只有發黑的才是真的,這其實是一種認識上的誤區。我也曾就粉條發黑這個問題專門請教過做手工粉條的老師傅。據他們講,這和紅薯粉芡的質量有很大的關系。在把紅薯做成淀粉的過程中會產生一種叫做“粉干”的東西,“粉干”就漂浮在紅薯淀粉的上面很不容易清理。如果紅薯淀粉中“粉干”的量多的話,做出來的粉條顏色就會發黑。在農村做粉條的老人們舍不得把“粉干”扔掉,故意摻在里面,久而久之人們就認為只有黑色的粉條才是真的。紅薯粉條有寬有細,營養豐富,和紅薯一樣,是抗癌食品。適于熬、炒和涼拌。
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