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如何選購粉絲和粉條
本文來源:網絡  發表日期:2017-08-26
粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。
在豆類粉絲中,以綠豆粉絲品質較佳,顏色潔白光潤,在陽光直射下銀光閃閃,呈半透明狀;蠶豆粉絲雖也潔白光潤,但不如綠豆粉絲細糯,有韌性;其他雜豆粉絲外觀色澤白而無光,質量與蠶豆粉絲相近。
以玉米、高粱制成的禾谷類粉絲、粉條,色澤淡黃;薯類粉絲、粉條色澤土黃,暗淡不透明;甘薯粉絲、粉條色澤土黃,暗淡,過濾不凈的呈灰銹色;土豆粉絲微黃色;木薯粉絲灰白色;山芋粉絲是本色淡青灰。
正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃,接近淀粉原色。顏色特別艷、特別亮白或發烏的粉絲、粉條較好不要購買。
消費者在購買粉絲、粉條時要從外觀上加以鑒別,凡是手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無并條、無酥碎的才是真品。劣質粉絲、粉條多粗細不勻,粉絲易斷、易糊,有并條及碎條,柔韌性及彈性均差,有霉斑,有大量雜質或惡性雜質。
消費者可以取樣品直接嗅聞,然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。質量好的粉絲、粉條氣味和滋味均正常,無任何異味。劣質的粉絲、粉條常帶有霉味、酸味及其他外來滋味。
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